Hướng dẫn cách làm chả cá Lã Vọng đơn giản, ngon hết xảy!

10/10/2020 Thu Hường

Hướng dẫn cách làm chả cá Lã Vọng đơn giản dễ thực hiện ngay tại nhà để mời gia đình thưởng thức. 2 cách chế biến chuẩn vị, ngon hết xảy!

Chả cá lã vọng là một trong những món ăn góp phần làm nên danh tiếng cho văn hoá ẩm thực của đất Hà thành. Nếu bạn đã từng được ăn món này thì chắc hẳn không thể quên được hương vị đặc trưng cùng cái cảm giác giòn giòn, thơm thơm, béo ngậy của nó lan tỏa khắp cánh mũi mỗi khi ta thưởng thức. Tuy không phải là món ăn quý hiếm gì nhưng dư vị của nó lại thực sự đặc biệt và khiến ta thực khó quên. Cứ y như mối tình đầu khó phai vậy! 😀

Hôm nay PNG xin chia sẻ cùng bạn đọc 2 cách làm chả cá Lã Vọng đơn giản mà lại ngon vô cùng, ai ăn cũng thích! Bạn hoàn toàn có thể tự học và chế biến món ăn ngay tại nhà để cả gia đình cùng thưởng thức đấy!

Nội dung chính

Giới thiệu về món chả cá Lã Vọng

Đặc điểm: món ăn này được hình thành từ phương thức chế biến, tẩm ướp cá với các nguyên liệu khác như riềng, nghệ, gừng sả…rồi đem nướng vàng, thơm ngon đặc trưng
Nguồn gốc: từ thời kháng Pháp ở hà Nội
Phân loại: Chả cá Lã Vọng chuẩn vị Hà Thành, Chả cá Lã Vọng sử dụng cá lăng
Thời điểm dùng: có thể dùng chả cá ăn kèm với bún, cơm ở bữa ăn chính hoặc cũng có thể làm món nhậu rất tuyệt vời.
Lợi ích: giúp phát triển xương, làm cho xương chắc khoẻ, ngăn chạn các bệnh viêm khớp, viêm khớp dạng thấp, giúp tăng trí nhớ…

Cách làm chả cá Lã Vọng chuẩn vị Hà Thành

Nguyên liệu chuẩn bị cho 4 người ăn

Cá lăng: 1,5kg (có thể thay thế cá lang bằng cá lóc hay cá hồi đều được nhé)
Nguyên liệu phụ gia: Riềng, nghệ.
Lạc: 150g
Các loại rau cho vào chả: thì là, gừng, sả, húng láng, hành khô, hành lá
Gia vị nêm: mì chính, đường, mắm tôm, mẻ, rượu trắng, dầu tỏi, nước cốt chanh, mỡ nước.

Nguyên liệu làm chả cá Lã Vọng

Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế các loại rau: Nhặt rửa sạch rồi để ráo nước, sau đó thái nhỏ.
Hành khô bóc vỏ, rửa sạch băm nhuyễn.
Lạc đem rang chín rồi xảy vỏ.
Riềng, nghệ đêm xay nhuyễn để riêng.
Chắt lấy nước cốt của nghệ.
Cá lăng rửa sạch, loch thịt rồi thái miếng vuông vừa ăn.

Sơ chế cá

Các bước thực hiện

Cho cá đã sơ chế vào tô rồi cho 1/2 muỗng muối, 1/3 muỗng tiêu xay, 3 muỗng mì chính, riềng băm, mắm tôm, thì là, hành tím, sả, mẻ, nước cốt nghệ vào trộn đều hỗn hợp lên để ướp cá trong khoảng 15-20 phút cho cá ngấm đều gia vị.
Xếp từng miếng cá lên trên vỉ rồi kẹp lại và mang đi nướng (Cá nướng ngon nhất là bằng bếp than hoa).
Khi nướng thì bạn lật đi lật lại để cho cá chín vàng đều. trong quá trình nướng, ngoài việc lật mặt những miếng cá thì các bạn hãy quét lên mặt miếng cá lớp mỡ nước. Nhằm mục đích làm mặt miếng cá mềm và không bị cháy.
Mang cá đi chiên lại. Khi cá vàng đều thì gắp ra đẻ ráo dầu.

Chiên cá

Cho hành lá, thì là băm nhuyễn vào đảo nhẹ cho rau chín tới thì tắt bếp.
Làm mắm tôm để chấm chả cá: Pha lần lượt mắm tôm, mì chính, đường, tỏi băm, nước cốt chanh, dầu tỏi theo tỉ lệ: 1:¼:½:½:1:½. Sau đó khuấy đều đến khi bát nước chấm sủi bọt tăm lên là được.
Xếp chả cá lên đĩa rồi lấy hành và thì là vừa đảo mỡ rắc lên trên cùng với lạc rang.
Sau cùng là thưởng thức kết hợp với bún chấm mắm tôm là ngon tuyệt.

Hoàn thành cách làm chả cá Lã Vọng ngon chuẩn vị

Vậy là chúng ta đã hoàn thành việc chế biến món chả cá Lã Vọng đúng vị Hà Thành rồi đấy! Món ăn là sự kết hợp tinh tế của rất nhiều loại nguyên liệu khác tạo ra hương vị đặc trưng đặc biệt cho món ăn này. Chắc chắn cả nhà sẽ ấn tượng mãi về nó khi thưởng thức đấy bạn!

Cách làm chả cá Lã Vọng sử dụng cá lăng

Nguyên liệu cho 4 người ăn

Các lăng: 1,5kg
Bún rối: 400g
Lạc : 100g
Mắm tôm
Riềng, mẻ, hạt tiêu xay, bột nghệ, đường, ớt tươi, chanh tươi, rượu trắng.
Thì là, hành lá, rau thơm

Sơ chế nguyên liệu

Cá lăng làm sạch, lọc thịt, thái miếng vuông vừa ăn rồi dể ráo nước.
Riềng cạo vỏ, rửa sạch, xay nhuyễn rồi lọc lấy nước cốt.
Cho mẻ và mắm tôm lọc qua rây cho đỡ cặn.
Cho cá vào bát tô cùng với các loại gia vị: bột nêm, nước mắm, mẻ, mắm tôm, bột nghệ, đường trắng, hạt tiêu xay theo tỉ lệ 2:2:3:1:2:1:¼. Sau đó cho nước cốt riềng vào trộn đều hỗn hợp và ướp cá chừng 15-20 phút.

Ướp cá

Lạc rang thơm vàng, xát hết vỏ.
Rau thơm làm sạch rồi cắt khúc

Các bước thực hiện

Khi cá đã ngấm gia vị rồi thì chúng ta tiến hành xếp lên vỉ và mang đi nướng trên bếp than hoa. Nếu không có bếp than hoa thì ta có thể nướng bằng lò nướng cũng được. Tuy nhiên thì nướng trên bếp than hoa cá sẽ ngon hơn.
Làm nước chấm: Bạn cho mắm tôm vào bát thêm chút đường, nước cốt chanh, rượu trắng, ớt băm vào và đánh thật bông lên là được. Bạn cũng có thể cho mắm tôm và ruouj chưng lên sau đó mới cho đường vào khuấy cho tan đều khi mắm nguội thì cho nước cốt chanh và ớt băm vào khuấy đều là xong.
Nếu bạn không ăn được mắm tôm thì có thể dùng nước mắm chua ngọt cũng được. Tuy nhiên mắm tôm mới chuẩn vị của nó nhé!
Trước khi ăn thỉ bạn cho cá vào chảo mỡ đảo cùng với thì là và hành lá. Khi rau chín tới thì cho ra đĩa và rắc chút lạc rang lên trên mặt rồi thưởng thức nhé!

Hoàn thành cách làm chả cá Lã Vọng sử dụng cá lăng

Cảm nhận về món chả cá Lã Vọng

Những miếng chả cá được nướng vàng giòn được phủ lên những cọng rau thơm, những lát ớt khá là hấp dẫn.
Khi ăn thì chúng ta sẽ cảm nhận được những hương vị của rất nhiều loại nguyên liệu khác nhau nhưng chủ yếu nhất vẫn là những miếng cá nướng thơm ngon, đậm đà pha chút chua chua, cay cay cùng với vị mắm tôm tất cả hoà quyện lại với nhau tạo lên một sự hấp dẫn vị giác đặc biệt khiến cho ai ăn cũng sẽ nhớ mãi.

Lưu ý khi sử dụng món chả cá Lã Vọng

Chả cá Lã Vọng là một món ăn được làm lên từ thịt của con cá rất bổ dưỡng nhưng đối với những người sau đây thì không nên ăn: người bệnh gout, dị ứng cơ địa, rối loại về chảy máu, chức năng gan, thận kém…

Với hướng dẫn về cách làm chả cá Lã Vọng trên đây, hy vọng các chị em có thể tự tay làm ra những đĩa chả cá Lã Vọng ngay tại bếp nấu nhà mình để mời cả nhà cùng thưởng thức và cảm nhận.

Chúc chị em thực hiện thành công và hạnh phúc!