Hướng dẫn 2 cách làm bánh gối thơm ngon như ngoài quán

Bánh gối là một món ăn dân gian được nhiều người yêu thích. Nó là sự kết hợp tuyệt vời của bột mì vàng ruộm, lớp vỏ ngoài giòn tan cùng với lớp nhân mộc nhĩ, thịt,…đậm đà. Hôm nay Phunugioi.com sẽ mách bạn 2 cách làm bánh gối thơm ngon, giòn rụm như ngoài hàng nhé.

Cách làm bánh gối

1. Giới thiệu về món bánh gối

• Đặc điểm: vỏ bánh bằng bột mì được chiên vàng bọc bên trong là lớp nhân thịt, mộc nhĩ, miến,…
• Nguồn gốc: bánh gối ở Nam Bộ có xuất xứ từ bánh há cảo và bánh Du giác bên Trung Quốc.
• Phân loại: bánh gối truyền thống kiểu Hà Nội, bánh gối thơm ngon kiểu Huế
• Thời điểm dùng: Có thể dùng bất cứ thời điểm nào mà bạn muốn, nhưng ngon nhất vẫn là vào lúc thời tiết se se lạnh.
• Lợi ích: cung cấp nhiều thành phần chất dinh dưỡng như vitamin, protein,…cho cơ thể phát triển khỏe mạnh.

2. Cách làm bánh gối truyền thống kiểu Hà Nội

Nguyên liệu chuẩn bị (4 người ăn)

Nguyên liệu phần nhân

• 300gr thịt lợn
• 50gr miến
• 10 quả trứng cút
• 1 củ cà rốt
• 3- 4 cái mộc nhĩ
• Hành tím, hành lá, rau sống.

Nguyên liệu làm bánh gối truyền thống kiểu Hà Nội

Nguyên liệu làm vỏ bánh

• 500gr bột mì
• 200gr bơ nhạt
• Muối

Bước 1: Sơ chế

• Trứng cút luộc chín, bóc vỏ, cắt đôi.

Sơ chế làm bánh gối truyền thống kiểu Hà Nội

• Miến, mộc nhĩ ngâm nước lạnh, rửa sạch, băm nhỏ.
• Thịt lợn rửa sạch, thái miếng, băm nhỏ hoặc cho vào cối xay nhuyễn.
• Cà rốt gọt vỏ, bào nhỏ
• Hành tím, đập dập, băm nhuyễn.
• Cho bột mỳ, bơ nhạt, 1 thìa muối vào cái âu to, thêm chút nước lọc rồi nhào nặn đến khi bột mịn, dai, không dính tay là được.
• Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại để trong ngăn mát tủ lạnh 1 giờ để ủ bột.

Bước 2: Chế biến

• Phi thơm hành, cho thịt băm cùng 2 thìa hạt nêm vào đảo đều
• Khi thịt săn lại cho miến, cà rốt, hành lá vào đảo đều, đến khi nguyên liệu chín thì tắt bếp.
• Lấy bột ra, rải một lớp bột mỳ mỏng lên bề mặt phẳng như thớt hay mâm. Bôi chút dầu ăn hoặc thoa bột mỳ vào tay, dụng cụ cán để không bị dính bột. Chia bột ra thành miếng nhỏ và cán thành miếng có chiều dày 2-3mm.

Chế biến làm bánh gối truyền thống kiểu Hà Nội

• Dùng khuôn hình tròn cắt miếng bột, đặt miếng vỏ bánh lên đĩa, cho nhân và nửa quả trứng cút vào giữa, gấp đôi lại thành hình bán nguyệt, nắn nhẹ phần mép vỏ cho chặt.
• Đem bánh đi chiên trên chảo dầu nóng, khi bánh chín vàng gắp ra bỏ vào đĩa có giấy thấm dầu.
• Làm nước chấm theo tỷ lệ 3 muỗng nước mắm ngon, 1 muỗng nước sôi, 1 muỗng đường, ½ muỗng mì chính, 1 muỗng tỏi ớt băm và thêm ít nước cốt chanh.

Cách làm bánh gối truyền thống kiểu Hà Nội

Bạn trình bày bánh gối ra đĩa sao cho bắt mắt và thưởng thức. Bạn nên ăn kèm với dưa leo hoặc vài miếng cà chua chấm với nước mắm chua ngọt để bớt ngán.

3. Cách làm bánh gối thơm ngon kiểu Huế

Nguyên liệu chuẩn bị (4 người ăn)

Nguyên liệu làm vỏ bánh:

• 500gr bột mì
• 150gr bột nở (có hoặc không đều được).
• 200ml sữa tươi không đường hoặc có đường đều được.
• 50gr bơ nhạt hoặc dầu ăn
• Muối

Nguyên liệu làm bánh gối thơm ngon kiểu Huế

Nguyên liệu làm nhân bánh:

• 200gr thịt lợn xay
• 5 cái nấm mèo
• 1/2 củ hành tây
• 1/2 củ đậu
• Miến dong, trứng cút, 2 quả trứng gà
• Hành tím.
• Gia vị: Bột nêm, muối, hạt tiêu, dầu ăn

Bước 1: Sơ chế

Cách làm vỏ bánh gối từ bột mì giòn lâu

• Bơ cho vào nồi hấp cách thủy hoặc để trong lò vi sóng cho bơ chảy ra.
• Trộn đều và nhào kỹ bột mì, bơ, sữa tươi, bột nở, muối trong 1 cái âu to. Đến khi bột mịn, dẻo dùng khăn xô hay màng bọc thực phẩm ủ trong 30 phút. Có thể cho thêm bột nếp hoặc bột nghệ để bánh có màu bắt mắt hơn.
• Ủ xong dùng dao hay khuôn cán thành miếng tròn, đường kính 10 đến 15cm để làm vỏ bánh.

Sơ chế làm bánh gối thơm ngon kiểu Huế

Làm nhân bánh

• Nấm mèo, miến khô ngâm nước cho mềm, thái nhỏ.
• Cà rốt gọt vỏ, bào nhỏ
• Hành tây, củ đậu bóc vỏ, bào nhỏ hoặc thái hạt lựu.
• Hành tím lột vỏ, đập dập, băm nhuyễn.
• Trứng cút luộc chín, bóc vỏ.

Bước 2: Chế biến

• Phi thơm hành tím cho thịt lợn vào đảo đều, nêm 2 thìa hạt nêm, ½ thìa mì chính, ½ thìa tiêu xay, 1 chút nước mắm. Thịt chín bỏ riêng ra tô. Bỏ thêm mộc nhĩ, miến, cà rốt, hành tây, củ đậu vào đảo đều.
• Lấy lòng đỏ trứng gà khuấy đều ra một cái bát. Trải phần vỏ bánh ra đĩa, quết một ít lòng đỏ trứng gà vào mép vỏ bánh, múc phần nhân vào giữa, gập đôi miếng bánh lại, nắn nhẹ phần mép cho bánh được khít.
• Đem bánh đi chiên vàng 2 mặt trong chảo dầu, bánh chín vớt ra, vẩy nhẹ cho ráo dầu.

Cách làm bánh gối thơm ngon kiểu Huế

Bạn xếp bánh ra đĩa và thưởng thức ngay khi còn nóng. Nếu bạn muốn làm ăn dần, thì bạn rán sơ qua dầu rồi cất vào ngăn mát tủ lạnh.

4. Cách gấp mép bánh gối

Bạn có thể tạo hình cho vỏ bánh gối với nhiều dáng khác nhau. Dưới đây là hướng dẫn gấp mép bánh gối kiểu xoắn quẩy mà Phunugioi.com chia sẻ:

• Gấp mép bánh gối ở 1 đầu từ dưới lên trên
• Gập tiếp theo chiều từ dưới lên phần mép bánh kế tiếp để tạo hình dạng xoắn quẩy (quắn lại)
• Tiếp tục làm như vậy cho đến hết mép bánh.

5. Cảm nhận khi ăn bánh gối

• “Đói bụng rồi, dắt nhau đi ăn gì đây?” Đó là những câu hỏi quen thuộc của chúng tôi vào mỗi buổi chiều khi đi học đại học ở Hà Nội. Chắc chắn món mà chúng tôi nhớ đến đầu tiên đó chính là bánh gối. Thật ra món ăn này chẳng có gì đặc biệt thế nhưng cái khung cảnh vào buổi chiều se se lạnh, thoang thoảng mùi thơm hoa sữa lại làm tôi xao động với món ăn này. Cảm giác ngồi co ro bên vỉa hè, hai tay xoa vào nhau ăn những món ăn cay cay nóng hổi như bánh gối thì lại ngon đến nao lòng.
• Bánh gối ăn ngon nhất vào những ngày trời sang đông, vỏ bánh giòn, thơm, nhân bánh đậm đà tất cả tạo nên hương vị khó quên. Bánh gối ngày nay đã được sáng tạo ra nhiều hình dáng khác nhau như hình tam giác, hình thóp,…Thế nhưng dù có hình gì thì bánh gối vẫn giữ nguyên được hương vị vốn có của nó.

Cảm nhận khi ăn bánh gối

6. Lưu ý khi ăn bánh gối

• Khi ăn bánh gối bạn không nên ăn chung với: chim cút, chim bồ câu, thịt bò, gừng sống, thịt trâu, đậu tương,…
• Những người không nên ăn bánh gối: người bị cao huyết áp, tim mạch, người béo phì – thừa cân, tiêu chảy, bệnh gout,…

Những thông tin mà chúng tôi mang đến trên đây đã cung cấp chi tiết cho bạn về cách làm bánh gối. Hy vọng bạn sẽ thực hành thành công món ăn thơm ngon, hấp dẫn này.