Mạch nha có tác dụng gì? Cách làm mạch nha đơn giản tại nhà
Mạch nha là một loại mật dẻo được tạo nên từ mầm của ngũ cốc. Nó là món ăn ưa thích của bọn trẻ con chúng tôi bởi vị ngọt thanh, dẻo nhưng không dai. Vậy mạch nha có tác dụng gì? Cách làm mạch nha như thế nào? Mời bạn cũng theo dõi bài viết dưới đây của Phunugioi.com.
Cách làm mạch nha
Nội dung chính
Giới thiệu về mạch nha
- Đặc điểm: Mạch nha là gì? Mạch nha được tạo nên từ lúa mì, lúa mạch, đại mạch… có màu vàng cánh gián, thơm mùi ngũ cốc, vị ngọt thanh, mềm dẻo.
- Nguồn gốc: Đặc sản của tỉnh Quảng Ngãi.
- Phân loại: mạch nha nếp nguyên chất, mạch nha từ lúa mì
- Thời điểm dùng: Dùng vào bất cứ thời điểm nào bạn muốn.
- Lợi ích: Sử dụng thay thế đường để sản xuất bánh kẹo, nấu chè hay pha chế. Mạch nha có tác dụng gì? Mạch nha giúp an thai, sinh tân, bổ hư và điều vị hòa trung, khắc phục bệnh hen suyễn, táo bón, tiêu đờm, bệnh nhuận tràng và viêm phế quản, hỗ trợ điều trị chướng bụng, khó tiêu, tắc sữa.
Có thể bạn quan tâm:
1. Cách làm mạch nha nếp nguyên chất
Nguyên liệu chuẩn bị
- Lúa nếp 500gr
- Gạo nếp 100gr
Nguyên liệ nếp nguyên chất
Bước 1: Sơ chế
- Ngâm lúa nếp khoảng 1 ngày cho lên mầm. Sau đó xả hết nước và đem ủ 3 ngày liền. Tưới nước đều đặn trong thời gian ủ.
Sơ chế
- Trải mỏng lúa ra và mang ủ thêm 4 ngày cho mộng dài và đều.
- Rũ hết trấu, ủ mộng cho héo. Xé mộng rời ra và đem phơi nắng. Sau đó nghiền hoặc giã chúng thành bột.
Bước 2: Chế biến
- Lấy gạo nếp nấu thành xôi, để nguội rồi trộn với bột mầm vừa nghiền. Trộn theo tỷ lệ 5:1, tức là 5kg xôi, 1kg mầm.
- Thêm nước vào ½ lượng xôi, cho vào chảo rồi thêm nước và bột mầm vào. Khuấy đều và đun sôi đến khi sệt lại.
- Lọc hỗn hợp qua rây, đun hỗn hợp từ 7-12 tiếng rồi cho vào bì gai. Ép kỹ để lấy nước cốt đường, bỏ phần bả đi.
- Tiếp tục đem phần nước cốt đường đun sôi và gạt phần nước trong đi, chỉ lấy phần nước cô đặc ở dưới.
- Đem hỗn hợp thu được cô đặc lần nữa, khuấy liên tục cho đến khi sánh lại. Vậy là bạn đã hoàn thành được kẹo mạch nha.
cách làm mạch nha nếp nguyên chất
Xem thêm:
2. Cách làm mạch nha từ lúa mì
Nguyên liệu chuẩn bị
- Hạt giống cỏ lúa mì: 100gr
- Gạo nếp: 500gr
- Nước: 2 lít
Nguyên liệu lúa mì
Bước 1: Sơ chế
- Ngâm hạt giống cỏ lúa mì từ 5-8 tiếng, để ráo và đem ủ khoảng 3 ngày. Tưới nước thường xuyên khi ủ cho đến khi mầm dài 4-5cm. Cho mầm lúa mì vào máy xay sinh tố nghiền nát thành bột.
- Ngâm gạo nếp khoảng 1 tiếng.
Sơ chế làm mạch nha từ lúa mì
Bước 2: Chế biến
- Nấu gạo nếp chín thành xôi và để nguội.
- Trộn xôi với bột lúa mì, bỏ nước vào khuấy đều và đậy nắp trong khoảng 5 tiếng.
- Lọc hỗn hợp bằng gạc, sau đó vừa đun nhỏ lửa vừa khuấy cho đến khi hỗn hợp sệt lại là xong.
Cách làm mạch nha từ lúa mì
Cách làm mạch nha đơn giản đúng không, bạn có thể cho mạch nha vào lọ thủy tinh để dùng dần.
Xem thêm:
Cách bảo quản mạch nha
- Kẹo mạch nha hay mạch nha: Cuộn kín trong túi nilong và bảo quản ngăn mát tủ lạnh, sử dụng trong vòng 1 năm. Trường hợp không có tủ buộc kín để được 7 – 15 ngày tùy trời nóng hay không.
Cảm nhận về mạch nha
- Nó đặc biệt thơm ngon, mang một mùi thơm hài hòa, dịu nhẹ cùng với vị ngọt tự nhiên của bột ngũ cốc.
- Ngày trước, giữa trưa hè tôi thường cùng mấy đứa nhỏ đi lượm ve chai, dép đứt hay trộm xoong, nồi chảo hỏng của mẹ đem đi đổi kẹo mạch. Bây giờ thì không còn nghe thây tiếng “bíp bíp” của mấy người đi bán kẹo dọc đường nữa, mà đa số là đóng hộp và bày bán trong các cửa hàng tạp hóa, hương vị cũng đã thay đổi khác xưa rất nhiều.
Lưu ý khi ăn kẹo mạch nha
- Người dị ứng với nếp, bệnh nhân thiên nhiệt, đàm nhiệt như bệnh về tim mạch, dạ dày, sốt, ho khạc đờm vàng, vàng da, chướng bụng…không nên ăn
- Phụ nữ có thai hoặc đang cho con bú nên dùng hạn chế.
Những thông tin mà chúng tôi chia sẻ trên đây đã giúp bạn hiểu được tác dụng của mạch nha và cách làm mạch nha tại nhà. Hy vọng bạn có thể thực hiện thành công ngay lần thử nghiệm đầu tiên.
