Hướng dẫn 3 cách làm măng chua ăn sống – nấu canh không bị đắng
Vào những hôm ăn các món quá nhiều dầu mỡ hay đồ chiên, xào thì một đĩa măng chua ngon giòn là sự lựa chọn lý tưởng. Vừa giúp tăng cảm giác ngon miệng lại giúp giảm cảm giác ngán cực kì hiệu quả. Vậy cùng Phụ nữ giỏi vào bếp học ngay 3 cách làm măng chua thơm ngon, không bị đắng dùng ăn sống, nấu canh mà lại để được lâu theo đúng chuẩn Tây Bắc nhé!
Cách làm măng chua
Nội dung chính
1. Giới thiệu về món măng chua
- Đặc điểm: Măng tươi bóc bỏ phần vỏ già, thái lát mỏng, ngâm nước muối rồi rửa sạch và ngâm cùng tỏi, ớt, muối, đường.
- Nguồn gốc: Măng chua được xuất phát từ vùng Tây Bắc
- Phân loại: Cách làm măng chua tỏi ớt để ăn sống và cách làm măng chua để nấu ăn.
- Thời điểm dùng: Dùng làm món ăn kèm với cơm hoặc làm nguyên liệu nấu canh, lẩu, xào,…
- Lợi ích: giàu chất xơ giúp trị táo bón, hỗ trợ tiêu hóa, giảm cholesterol trong máu, tăng cường miễn dịch, ngăn ngừa ung thư,…
2. Cách làm măng chua tỏi ớt để ăn sống
Vùng Tây Bắc thường làm măng chua bằng cách muối măng tươi, tỏi ớt kèm các gia vị đường, muối… để ăn sống, ăn ghém trong các bữa cơm hàng ngày.
Nguyên liệu (4 người ăn)
- Măng tươi: 1kg
- Tỏi: 100g
- Ớt tươi: 100g
- Đường, muối
- Hũ thủy tinh
Nguyên liệu làm măng chua tỏi ớt
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Măng tươi bóc lớp vỏ già bên ngoài, cắt gốc và rửa sạch rồi thái thành lát mỏng vừa ăn.
- Lưu ý là thái măng có kích thước đều nhau, không quá dày khiến măng lâu chua và không quá mỏng làm mất độ giòn của măng.
- Ngâm măng với nước muối loãng khoảng 2 giờ và nên thay nước 3 – 4 lần để măng tiết ra hết chất đắng và độc tố rồi vớt ra rổ để ráo.
- Tỏi bóc vỏ, thái lát mỏng. Ớt rửa sạch, thái lát.
- Hũ thủy tinh rửa sạch, để khô ráo hoặc dùng khăn sạch lau khô.
Sơ chế các nguyên liệu
Bước 2: Thực hiện
- Đun sôi 1 lít nước và để nguội rồi đổ vào hũ thủy tinh. Thêm 1/2 thìa đường, 1 thìa bột ngọt và 1 – 2 thìa muối, khuấy tan đều.
- Tiếp theo, cho phần tỏi, ớt và măng tươi vào rồi dùng đũa khuấy đều, dùng bịch nước đặt lên để măng ngập trong nước và đậy kín lại.
- Ngâm măng từ 4 – 5 ngày ở nơi khô ráo, thoáng mát là có thể sử dụng được.
- Nếu dùng không hết có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh để giảm quá trình lên men của măng, ăn giòn và mát hơn.
Cách làm măng chua tỏi ớt
Xem thêm:
3. Cách làm măng chua nấu ăn bằng giấm
Nguyên liệu (4 người ăn)
- Măng tươi: 1kg
- giấm gạo: 250ml
- Ớt tươi: 2 trái
- Tỏi: 1 củ
- Muối: 1/4 chén
- Đường: 3 thìa canh
- Hũ thủy tinh sạch
Thực hiện
- Măng sơ chế sạch, thái miếng mỏng vừa ăn và ngâm với nước muối loãng khoảng 4 giờ.
- Cho măng vào nồi luộc chín, vớt ra rửa lại nước sạch và để ráo.
- Tỏi, ớt đập dập cho vào hũ thủy tinh cùng với măng, đổ giấm gạo vào và đậy nắp kín ngâm khoảng 1 tuần.
Ngâm măng bằng giấm
4. Cách làm măng chua nấu ăn bằng muối
Muốn măng muối để được cả năm thì các chị em nên thực hiện theo cách làm măng chua bằng muối dưới đây của Phunugioi.com.
Nguyên liệu (4 người ăn)
- Măng tươi: 1kg
- Muối trắng: 100g
- Hũ thủy tinh
Thực hiện
- Măng tươi cắt lấy phần lõi mềm bên trong, thái lát mỏng vừa ăn và rửa sạch.
- Cho măng vào nồi nước luộc kĩ rồi vớt ra rửa lại với nước lọc.
- Sau đó, xếp măng vào hũ thủy tinh, thêm nước muối vào ngập mặt măng, đậy nắp và ngâm từ 3 – 4 ngày là dùng được.
Ngâm măng bằng muối
Nếu măng đã đạt đủ độ chua, bạn nên để cả hũ măng muối vào ngăn mát tủ lạnh để dùng dần. Hoặc bạn có thể cho ra hộp hoặc lọ thủy tinh nhỏ có nắp. Nên đậy chặt hũ măng muối để tránh mùi chua lan ra tủ ảnh hưởng đến các thực phẩm khác.
Món măng này có thể dùng để nấu các món như: bún măng vịt, ếch xào măng, cá chép nấu canh chua với măng…
4. Cảm nhận về món măng chua
- Sau khi ngâm thì măng chua đạt yêu cầu là không có mùi khó chịu và không nổi váng lên trên mà thay vào đó là mùi thơm nhẹ của tỏi.
- Măng chua giữ được màu trắng tự nhiên, ăn vừa giòn lại có vị chua ngọt vừa phải và chút cay nhẹ của ớt mà không bị đắng hay mùi hăng.
- Măng chua có thể ăn trực tiếp kèm với cơm và món ăn mặn, ăn kèm với bún, phở hoặc dùng để nấu canh, nấu bún, lẩu cá, xào, làm gỏi,…đều rất ngon.
Cảm nhận về món măng chua
5. Lưu ý khi ăn măng chua
- Những người bị đau dạ dày, đang uống thuốc dạ dày, người bị bệnh gout, thận, viêm loét dạ dày và phụ nữ mang thai không nên ăn măng chua.
- Măng cần được sơ chế kỹ càng nếu không sẽ dễ bị ngộ độc, chóng mặt, đau đầu, rối loạn nhịp tim,…
Hy vọng với những hướng dẫn trên sẽ giúp bạn thực hiện thành công một hũ măng chua thơm ngon nhé. Đặc biệt, vào những ngày Tết sắp gần kề thì măng chua là lựa chọn lý tưởng để giải ngán khi ăn quá nhiều thịt, cá đấy. Chúc bạn và cả nhà có một bữa ăn ngon miệng nhé!
