Hướng dẫn cách làm ngỗng 7 món thơm ngon, chuẩn vị

Thịt ngỗng tuy không được thông dụng như những thực phẩm khác nhưng chúng cũng được rất nhiều người yêu thích. Nó có thể kết hợp với nhiều nguyên liệu khác nhau như ớt, sả, cà rốt, nấm kim châm,…đề tạo nên nhiều món ăn thơm ngon. Ngỗng 7 món có gì đặc biệt?

cách làm ngỗng 7 món

Chúng ta hãy cùng Phunugioi.com khám phá cách làm ngỗng 7 món trong bài viết dưới đây.

Giới thiệu về ngỗng 7 món

  • Đặc điểm: thịt ngỗng kết hợp với những nguyên liệu như hành tây, rau mầm, sả ớt, hành tây,…tạo nên 7 món ăn cực kỳ thơm ngon và hấp dẫn.
  • Phân loại: thịt ngỗng xào lăn, thịt ngỗng xào sả ớt, thịt ngỗng giả cầy, dồi cổ ngỗng, lườn ngỗng sốt mơ, ngỗng nướng, thịt ngỗng trộn rau mầm.
  • Thời điểm dùng: có thể dùng bất cứ thời điểm nào trong ngày.
  • Lợi ích: Dưỡng âm ích khí, bổ tâm an thần, dùng trong các trường hợp người gầy yếu, tâm thể mỏi mệt, tóc khô, bạc sớm, suy nhược, mất ngủ,…

1. Cách làm thịt ngỗng xào lăn

Nguyên liệu chuẩn bị (4 người ăn)

  • 1kg lườn ngỗng
  • 1 củ cà rốt
  • 1 củ hành tây
  • 1 túi nấm kim châm
  • Rau thơm, ớt, vừng rang, hành lá
  • Gia vị: dầu ăn, hạt nêm, muối

Nguyên liệu làm thịt ngỗng xào lăn

Nguyên liệu làm thịt ngỗng xào lăn

Bước 1: Sơ chế

  • Thịt ngỗng rửa sạch với chút nước muối loãng rồi thái miếng vừa ăn. Đem đi ướp 30 phút với tỏi băm nhuyễn, hạt nêm, muối.

Sơ chế làm thịt ngỗng xào lăn

Sơ chế làm thịt ngỗng xào lăn

  • Nấm kim châm cắt gốc, rửa sạch
  • Hành tây bóc vỏ, thái múi cau.
  • Cà rốt gọt vỏ, thái sợi nhỏ.
  • Ớt ngọt bỏ cuống, bỏ hạt, thái lát mỏng vừa ăn.

Bước 2: Chế biến

  • Cho tỏi băm phi thơm, cho toàn bộ thịt ngỗng vào đảo đều tay, xào nhỏ lửa đến khi thịt săn lại là được.
  • Cho nấm kim châm và hành tây vào chảo khác xào, đảo nhanh tay để nấm không ra nước.
  • Tiếp tục cho thịt ngỗng, cà rốt, ớt ngọt vào đảo đều đến khi rau củ hơi tái thì cho thêm hành lá, ngò rí thái nhỏ vào.
  • Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, đảo đều rồi tắt bếp.

Cách làm thịt ngỗng xào lăn

Cách làm thịt ngỗng xào lăn

Chỉ với những bước đơn giản bạn đã có thể làm xong món thịt ngỗng xào lăn. Món ăn vô cùng thơm ngon khi thưởng thức nóng, bạn ăn nên rắc lên một chút mè rang, ăn kèm húng và rau thơm để cảm nhận được tròn vị món ăn.

2. Cách làm thịt ngỗng xào sả ớt

Nguyên liệu chuẩn bị (4 người ăn)

  • 1kg lườn ngỗng
  • 3 quả ớt
  • 4 tép sả
  • Hành khô
  • Gia vị:  Hạt nêm, mì chính, muối, nước mắm, dầu ăn

Bước 1: Sơ chế

  • Lườn ngỗng lọc riêng phần thịt và xương, thịt thái miếng mỏng, xương có thể sử dụng để nấu măng.
  • Bạn có thể mang thịt ngỗng đi hơ qua để da sẽ giòn hơn khi nấu.
  • Mang thịt ngỗng đi ướp với 1 thìa hạt nêm, 1/2 thìa dầu háo, 1 thìa mì chính, 1 thìa tiêu xay, 1 thìa hành băm trong 60 phút.
  • Sả bóc bẹ già, thái lát mỏng
  • Ớt rửa sạch, bỏ cuống, thái sợi
  • Hành tím bóc vỏ băm nhuyễn

Sơ chế làm thịt ngỗng xào sả ớt

Sơ chế làm thịt ngỗng xào sả ớt

Bước 2: Chế biến

  • Phi thơm 2 thìa hành tím, cho thịt ngỗng vào xào săn lại rồi bỏ riêng ra đĩa.
  • Tiếp tục cho sả, ớt vào đảo đều tay, đến khi ớt săn lại cho thịt ngỗng vào xào cùng, nêm gia vị cho vừa ăn.
  • Đến khi các nguyên liệu chín thì tắt bếp, múc ra đĩa và thưởng thức.

cách làm thịt ngỗng xào sả ớt

cách làm thịt ngỗng xào sả ớt

Xem thêm:

3. Cách làm thịt ngỗng giả cầy

Nguyên liệu chuẩn bị (4 người ăn)

  • 1/2 con ngỗng chừng 1kg
  • 1 chút mắm tôm
  • 2 củ riềng
  • 1 bát mẻ ngấu
  • Gia vị:  Hạt nêm, mì chính, muối, nước mắm, dầu ăn

Nguyên liệu làm thịt ngỗng giả cầy

Nguyên liệu làm thịt ngỗng giả cầy

Bước 1: Sơ chế

  • Riềng làm sạch, giã nhuyễn
  • Thịt ngỗng rửa sạch, dùng muối hạt chà xát toàn thân thịt để khử mùi hôi, đem đi rửa lại với nước sạch.
  • Đem thịt ngỗng thui qua sơ với rơm hoặc lót giấy bạc rồi nướng trong lò để thịt thơm và da giòn hơn khi ăn.
  • Chặt riêng phần đầu, cổ, cánh đặt riêng, phần thân chặt miếng vừa ăn.
  • Đem thịt đi ướp với 2 thìa riềng, 2 thìa mắm tôm, 1 thìa nước mắm, 1 thìa bột canh, 1/2 thìa tiêu trộn đều và để trong 20 phút.

Sơ chế làm thịt ngỗng giả cầy

Sơ chế làm thịt ngỗng giả cầy

Bước 2: Chế biến

  • Khi ướp được 10 phút, cho thịt vào chảo xào sơ cùng với mẻ, rồi tắt bếp ướp thêm 10 phút nữa.
  • Sau 20 phút cho thịt ngỗng vào chảo đảo đều đến khi ra hết nước, đun tới khi cạn nước thì nêm gia vị lại cho vừa ăn.
  • Tiếp tục cho 1 lượng nước vừa đủ ngập qua mặt thịt đun nhỏ lửa, đến khi nước cạn đi 1/2 thịt đã mềm hơn thì tắt bếp.

Cách làm thịt ngỗng giả cầy

Cách làm thịt ngỗng giả cầy

Vậy là món thịt ngỗng giả cầy đã hoàn thành, khi ăn bạn có thể kết hợp với cơm trắng hay bún rối ăn rất ngon miệng. Bạn cũng có thể tận dụng phần nước ăn với bánh mì cũng tuyệt vời không kém. Bạn hãy thử xem sao nhé.

Xem thêm:

4. Cách làm dồi cổ ngỗng

Nguyên liệu chuẩn bị (4 người ăn)

Nguyên liệu làm thịt ngỗng hấp

  • 1/2 con ngỗng khoảng 1kg
  • Vài tép sả, ớt cay, húng quế, thảo quả, hoa hồi
  • Gia vị: dầu hào, xì dầu, mắm, muối, tiêu, bột ngọt.

Nguyên liệu làm dồi ngỗng

  • 1 chiếc cổ ngỗng vừa phải
  • 1 bát tiết ngỗng tươi
  • 500gr thịt nạc băm
  • 1 bát đỗ xanh đã rang vàng
  • Ớt, hành lá, tiêu xay

Nguyên liệu làm dồi cổ ngỗng

Nguyên liệu làm dồi cổ ngỗng

Bước 1: Sơ chế

Sơ chế thịt ngỗng

  • Thịt ngỗng rửa sạch, chặt miếng nhỏ vừa ăn, mang đi ướp với dầu hào, xì dầu
  • Gừng cạo vỏ, băm nhuyễn
  • Sả bóc bẹ già, đập dập, thái lát mỏng
  • Ớt bỏ cuống, bỏ hạt, thái mỏng
  • Tiếp tục cho  sả, gừng ớt, thảo quả, quế hồi đảo đều để yên 20 phút cho ngấm gia vị.

Sơ chế làm dồi ngỗng

  • Cổ ngỗng làm sạch, dùng muối hạt chà xát quanh cổ, rửa lại với nước.
  • Khéo léo luồn kéo và trong cổ vịt cắt bỏ thịt và xương, giữ lại da cổ, đừng để da bị rách nhé.

Bước 2: Chế biến

  • Đem thịt ngỗng đi hấp cách thủy 15 phút cho vừa chín tới
  • Cho đỗ xanh đã rang, thịt băm, tiết ngỗng, hành lá, ớt thái lát, muối vào bát trộn đều để trong 10 phút.
  • Da cổ buộc 1 phần đầu rồi nhẹ nhàng nhồi thịt vào bên trong. Vừa nhồi vừa vuốt xuống dưới cho phần bên dưới chặt rồi lại nhồi tiếp. Đến khi hết nguyên liệu thì buộc chặt phần đầu còn lại vào và mang đi luộc chín.

Chế biến làm dồi cổ ngỗng

Chế biến làm dồi cổ ngỗng

  • Khi luộc dùng tăm xiên vài lần để dồi chảy nước da, sẽ giúp dồi không bị căng và rách.
  • Dồi chín, vớt ra, để nguội, đem đi rán vàng và thưởng thức.

Cách làm dồi cổ ngỗng

Cách làm dồi cổ ngỗng

Món thịt ngỗng hấp gừng xả sau khi được thái khoanh tròn bày ra đĩa thật đẹp mắt. Khi ăn bạn nên chấm với xì dầu và ăn kèm với các loại rau sống để làm tăng thêm hương vị của món ăn.

5. Cách làm lườn ngỗng sốt mơ

Nguyên liệu chuẩn bị (4 người ăn)

  • 1 hộp mơ 300gr
  • 700gr lườn ngỗng
  • 2 thìa mật ong
  • 1 củ cà rốt
  • 2 cây cải chíp
  • Rau thơm
  • 2 thìa kem tươi
  • Gia vị: giấm đen, hạt nêm, nước tương,…

Nguyên liệu làm lườn ngỗng sốt mơ

Nguyên liệu làm lườn ngỗng sốt mơ

Bước 1: Sơ chế

  • Thịt ngỗng làm sạch, thái miếng vừa ăn,  mang đi ướp cùng với giấm đen, mật ong, hạt nêm, nước tương và rau thơm thái nhỏ trong 30 phút.
  • Cà rốt gọt vỏ, thái miếng vuông vừa ăn, đem luộc chín.

Sơ chế làm lườn ngỗng sốt mơ

Sơ chế làm lườn ngỗng sốt mơ

  • Cải chíp làm sạch, trụng với nước sôi, vớt ra ngâm ngay vào tô nước lạnh cho rau xanh giòn.
  • Hộp mơ lấy 1/2 đem đi bổ múi cau.

Bước 2: Chế biến

  • Cho thịt ngỗng đã ướp vào chảo bơ chiên xém rồi lần lượt xếp ra khay nướng.
  • Cho vào lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C, khoảng 20 phút thì mang ra, đợi nguội, thái thịt thành những miếng vừa ăn và xếp ra đĩa cho đẹp mắt.
  • Bày thêm  rau cải, cà rốt và mơ xung quanh.
  • Số mơ còn lại mang đi xay nhuyễn, cho vào chảo cùng với chút bơ và kem tươi, khuấy đều.
  • Thêm nước thịt ngỗng vào để đun làm nước sốt, khi nước sánh lại thì tắt bếp và rưới lên thịt ngỗng là xong.

Cách làm làm lườn ngỗng sốt mơ

Cách làm lườn ngỗng sốt mơ

6. Cách làm món ngỗng nướng

Nguyên liệu chuẩn bị (4 người ăn)

  • 1 con ngỗng
  • 1 củ hành tây
  • 1 nhúm tiêu và muối hạt
  • 100gr nho khô
  • 200gr mận khô
  • 4 quả táo

 

Nguyên liệu làm món ngỗng nướng

Nguyên liệu làm món ngỗng nướng

Bước 1: Sơ chế

  • Ngỗng làm sạch, dùng muối và tiêu chà sát toàn thân bên ngoài và trong. Chặt riêng cổ và cánh. Tim, mề, gan cho vào 1 bát riêng.

Sơ chế làm món ngỗng nướng

Sơ chế làm món ngỗng nướng

  • Táo rửa sạch, thái vuông, đem trộn đều cùng nho khô, mận khô.

Bước 2: Chế biến

  • Cho chút tiêu và muối vào bụng ngỗng rồi dùng tăm ghim chặt lại cho khỏi bị chảy ra ngoài.
  • Mang ngỗng vào lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C, lưu ý khi đặt nên để bụng ngỗng ngửa lên trên để nước không bị chảy ra ngoài.
  • Dưới khay nướng xếp thêm 1 khay nữa để hứng mỡ. Nướng trong 1 tiếng đồng hồ rồi hạ lửa xuống 100 độ C.
  • Mang khay mỡ ra gạn bớt, giữ lại nước màu đen để làm nước sốt. Cũng khay đó thêm 1 ít nước vào rồi tiếp tục bỏ vào lò nướng như cũ trong vòng 8 tiếng là thịt đã chín mềm và có thể sử dụng.

Cách làm món ngỗng nướng

Cách làm món ngỗng nướng

Xem thêm:

7. Cách làm thịt ngỗng trộn rau mầm

Nguyên liệu chuẩn bị (4 người ăn)

  • 700gr lườn ngỗng
  • 500gr rau mầm
  • 2 lát bánh mì gối
  • 5 quả cà chua bi
  • Trái chanh, hành, tỏi cháy, đậu phộng, rau thơm
  • Nước dừa tươi
  • Gia vị: mắm, muối, bột ngọt, hạt nêm

Nguyên liệu làm thịt ngỗng trộn rau mầm

Nguyên liệu làm thịt ngỗng trộn rau mầm

Bước 1: Sơ chế

  • Lườn ngỗng rửa sạch, ướp gia vị 15 phút với  muối, đường, bột ngọt.
  • Rau mầm rửa sạch, vớt ra, để ráo.
  • Cà chua bi rửa sạch, bổ đôi

Sơ chế làm thịt ngỗng trộn rau mầm

Sơ chế làm thịt ngỗng trộn rau mầm

  • Bánh mì cắt nhỏ bằng đốt ngon tay

Bước 2: Chế biến

  • Cho bánh mì vào chảo chiên vàng, vớt ra để lên giấy thấm dầu.
  • Phi thơm tỏi băm, cho thịt ngỗng vào xào đến khi thịt săn lại. Cho nước dừa vào nấu đến khi thịt ngỗng chín thì đem đi thái lát mỏng.
  • Lấy 3 trái chanh vắt lây nước cốt, bỏ hạt, thêm vào đó 2 thìa nước mắm, 1/2 thìa bột ngọt, nếm lại thử sao cho chua ngọt hài hòa là được.
  • Cho thịt, rau vào 1 cái âu lớn, cho nước chanh đã pha vào trộn đều. Tiếp tục cho rau thơm, hành tỏi cháy vào trộn sơ và múc ra đĩa. Thêm chút lạc rang trên cùng là có thể thưởng thức.

Cách làm thịt ngỗng trộn rau mầm

Cách làm thịt ngỗng trộn rau mầm

Cảm nhận về ngỗng 7 món

  • Chỉ khi thưởng thức thịt ngỗng 7 món thì bạn mới có thể cảm nhận được đầy đủ và chính xác nhất tinh hoa của ẩm thực Việt Nam. Tại sao tôi lại có thể nói như vậy ư, bởi da ngỗng giòn dai, vàng sậm, thịt ngỗng mềm ngọt, thơm nức. Kết hợp với sự sáng tạo khi trình bày món ăn hấp dẫn, chỉ cần tô điểm một chút màu xanh của rau húng hay vài cọng rau thơm đã khiến ta thêm xao xuyến.
  • Khi ăn hương vị đầu tiên mà mỗi người chúng ta có thể cảm nhận được đó chính là vị đậm đà nơi đầu lưỡi.Càng ăn thì từng khẩu vị lại được mở rộng ra bởi hương vị thơm nồng của sả ớt, thanh mát của những ngọn rau,…Chỉ một lần thưởng thức qua thôi là sẽ để lại trong lòng người ăn muôn vàn thương nhớ.

Cảm nhận về ngỗng 7 món

Cảm nhận về ngỗng 7 món

Lưu ý khi sử dụng ngỗng 7 món

  • Một số người không nên ăn món ngỗng 7 món như: người bị bệnh gout, phụ nữ mang thai, người mắc bệnh tăng mỡ máu, người có cơ địa mẫn cảm, dị ứng như hen suyễn, phong thấp, người bị bệnh tim mạch, rối loạn chuyển hóa mỡ, sỏi thận, sỏi mật, béo phì,…
  • Nếu ăn nhiều, nó sẽ gây ra tình trạng chướng bụng, đầy hơi, tiêu chảy… và một số bệnh về đường tiêu hóa khác.

Với những thông tin mà chúng tôi mang đến trên đây chắc chắn đã giúp bạn biết được cách làm ngỗng 7 món thơm ngon. Bạn hoàn toàn có thể lựa chọn được cho mình 1 món ăn thích hợp để nấu trong bữa ăn phục vụ gia đình mình.