Hướng dẫn 2 cách làm cá chạch kho nghệ đậm đà, thơm phức
Cá chạch kho nghệ là món ăn dân dã thường xuất hiện trong mâm cơm của các gia đình miền Tây. Cá chạch được kho vàng ươm, thơm phức lại đậm đà nên khi ăn với cơm nóng lại càng ngon hơn. Bài viết dưới đây của Phụ nữ giỏi sẽ chia sẻ cho bạn 2 cách làm cá chạch kho nghệ thơm ngon đúng điệu nhé!
Nội dung chính
1. Giới thiệu về món cá chạch kho nghệ
- Đặc điểm: Cá chạch làm sạch, ướp với bột nghệ cùng các gia vị khác và kho cho chín mềm.
- Nguồn gốc: là món ăn đặc sản nổi tiếng của miền Tây.
- Phân loại: Cá chạch kho nghệ riềng sả và cá chạch kho nghệ nước dừa.
- Thời điểm dùng: Dùng làm món ăn chính vào bữa sáng, bữa trưa hoặc bữa tối.
- Lợi ích: Giàu chất dinh dưỡng, có tác dụng bồi bổ sinh lực cho nam giới, bổ khí huyết, trừ thấp, thanh nhiệt, chữa viêm gan vàng da, suy nhược cơ thể, giúp xương chắc khỏe,…
2. Cách làm cá chạch kho nghệ riềng sả
Nguyên liệu (4 người ăn)
- Cá chạch quế: 500g
- Bột nghệ: 2 muỗng
- Tỏi, riềng, sả, ớt tươi, chanh
- Gia vị: đường, nước mắm, muối, giấm, dầu ăn, bột ngọt.
Nguyên liệu làm cá chạch kho nghệ riềng sả
Xem thêm: Chạch om chuối
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Tỏi bóc vỏ, riềng sả bóc lớp vỏ già bên ngoài và ớt rửa sạch, đem băm nhỏ.
- Cá chạch cho vào nồi cùng nắm muối hạt, đậy nắp, xóc đều và để khoảng 20 phút cho hết nhớt.
- Hoặc dùng giấm pha nước cốt chanh rồi ngâm cá chạch vào khoảng 10 phút rồi rửa lại nước sạch.
- Sau đó, cắt bỏ ruột và đầu đuôi rồi rửa lại lần nữa, để ráo nước.
- Ướp cá chạch với 2 muỗng bột nghệ, 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng bột ngọt, 1 muỗng đường và 1/2 muỗng muối trong 15 phút.
Ướp cá chạch
Bước 2: Thực hiện
- Bắc nồi lên bếp, cho 3 muỗng dầu ăn vào đun nóng rồi cho tỏi, sả, riềng, ớt băm vào phi thơm.
- Cho cá chạch vào đảo nhẹ cho thịt săn lại thì đổ thêm nước sao cho xâm xấp mặt cá, đậy nắp và đun đôi.
- Sau đó, hạ lửa nhỏ đun đến khi nước sền sệt thì nêm nếm lại cho vừa miệng và tắt bếp.
- Múc cá chạch kho nghệ ra đĩa và thưởng thức cùng với cơm nóng.
Cách làm cá chạch kho nghệ riềng sả
3. Cách làm cá chạch kho nghệ nước dừa
Nguyên liệu (4 người ăn)
- Cá chạch: 300g
- Nghệ tươi: 30g
- Nước dừa: 300ml
- Ớt tươi: 1 quả
- Hành lá: 1 nhánh
- Tỏi băm: 2 muỗng
- Muối:1 muỗng
- Hạt nêm: 1 muỗng
- Đường: 1/2 muỗng
- Bột ớt: 1 muỗng
Nguyên liệu làm cá chạch kho nghệ nước dừa
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cá chạch làm sạch giống như trên rồi ướp cùng muối, đường và hạt nêm khoảng 20 phút cho ngấm gia vị.
- Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt rửa sạch, băm nhỏ hoặc thái lát. Hành lá thái nhỏ.
- Nghệ tươi cạo vỏ, rửa sạch, xay hoặc giã nhuyễn.
Sơ chế cá chạch
Bước 2: Thực hiện
- Bắc nồi lên bếp, cho chút dầu ăn vào đun nóng rồi cho tỏi băm vào phi thơm.
- Sau đó, cho cá chạch, bột ớt và nghệ vào đảo đều cho thịt cá săn lại.
- Đổ thêm nước dừa vào đun với lửa vừa đến khi cá chín mềm, nước gần cạn thì nêm nếm lại cho vừa ăn, thêm vài lát ớt vào và tắt bếp.
- Cuối cùng, cho cá chạch kho ra đĩa, rắc thêm hành lá lên trên và ăn kèm cùng cơm nóng.
Thành phẩm
4. Cảm nhận về món cá chạch kho nghệ
- Điểm hấp dẫn đầu tiên của món này đó chính là có màu vàng óng đẹp mắt, nước kho sánh đặc và có mùi thơm phức.
- Cá chạch được kho ngọt mềm, béo ngậy vừa phải lại thấm đẫm gia vị nên càng đậm đà hơn hòa quyện cùng vị cay nồng của sả, ớt và thơm mùi nước dừa.
- Đặc biệt, món này ngon nhất là khi thưởng thức ngay khi còn nóng cùng với cơm nóng trong những ngày tiết trời se lạnh.
5. Lưu ý khi ăn món cá chạch kho nghệ
- Không kết hợp cá chạch với thịt chó, tôm cua biển, gan bò, dưa hấu, chuối tiêu,….
- Những người bị mắc bệnh âm hư hỏa thịnh hoặc đang dùng thuốc hà thủ ô đỏ thì nên hạn chế ăn cá chạch.
- Phụ nữ mang thai có thể ăn cá chạch nhưng không ăn quá nhiều sẽ dẫn đến thừa chất, ảnh hưởng tới sự phát triển của thai nhi.
Như vậy là bạn đã biết thêm một cách chế biến món cá để thay đổi thực đơn cho gia đình rồi nhé. Cá chạch thơm ngon và bổ dưỡng chắc chắn sẽ khiến cả nhà tốn cơm, nhất là vào những ngày mưa đấy. Chúc bạn thực hiện thành công!
