3 cách nấu bún riêu cua miền Bắc, Trung và Nam đơn giản

11/04/202110/04/2021 Hà Vy món bún, món cua

Bún riêu cua là món ăn thơm ngon và dân dã của người Việt từ xưa đến nay. Đặc biệt, ở mỗi vùng miền lại có cách chế biến mang hương vị đặc trưng riêng. Tuy nhiên, vẫn giữ được vị chua ngọt của nước dùng và béo ngậy của riêu cua. Vậy thì hôm nay, Phụ nữ giỏi sẽ hướng dẫn cho bạn cách nấu bún riêu cua miền Bắc, Trung và Nam xem có gì khác nhau nhé!

Cách nấu bún riêu cua

Nội dung chính

1. Giới thiệu về món bún riêu cua

Đặc điểm: Cua đồng tách mai, lấy gạch xào chín còn phần thân giã nát, lọc lấy nước cốt và đun sôi cùng cà chua, đậu phụ, me, gạch cua, mắm tôm, gia vị khác rồi ăn kèm bún, rau thơm.
Nguồn gốc: Bắt nguồn từ miền Bắc và tùy theo khẩu vị của từng vùng mà có cách biến tấu khác nhau.
Phân loại: Bún riêu cua miền Bắc, bún riêu cua miền Trung và bún riêu cua miền Nam.
Thời điểm dùng: Bất cứ thời điểm nào trong ngày, bữa sáng, trưa hoặc tối.
Lợi ích: Giàu canxi, vitamin và khoáng chất giúp giải nhiệt, kích thích vị giác, dễ tiêu hóa, chữa kém ăn, táo bón, gân xương yếu,…

Có thể bạn quan tâm:

Bún đậu mắm tôm

2. Cách nấu bún riêu cua miền Bắc

Người miền Bắc nổi tiếng với món bún riêu cua đồng Hà Nội. Bất kỳ ai đến với Hà Nội đều không thể bỏ qua được hương vị thơm ngon, đậm đà của đặc sản này.

Nguyên liệu (4 người ăn)

Cua đồng: 500g
Đậu phụ: 3 miếng
Cà chua: 4 quả
Mắm tôm: 50ml
Me: 2 quả
Bún: 1kg
Hành lá, rau mùi
Rau ăn kèm: hoa chuối bào, xà lác, rau muống chẻ,…
Gia vị: hạt nêm, tiêu, đường, dầu ăn, nước mắm

Nguyên liệu nấu bún riêu cua miền Bắc

Sơ chế nguyên liệu

Cua đồng ngâm nước cho hết đục rồi ngâm nước muối loãng 10 phút, rửa sạch và tách mai cua, bỏ yếm.
Lấy phần gạch cho vào chén còn phần thân đem giã hoặc xay nhuyễn. Cho vào tô lớn, đổ nước vào xâm xấp mặt cua và lọc lấy nước cốt.
Cà chua dùng 3 quả thái múi cau và 1 quả băm nhỏ, xào thơm.
Đậu hũ thái miếng vuông vừa ăn, chiên vàng đều và vớt ra đĩa.
Hành lá, rau mùi nhặt rửa sạch, thái nhỏ. Rau ăn kèm rửa sạch, để ráo.

Lọc nước cua

Thực hiện

Bắc chảo lên bếp, cho hành băm vào phi thơm rồi đổ phần gạch cua vào đảo đều, tắt bếp và đổ ra chén.
Bắc nồi nước cua đã lọc lên bếp, thêm chút muối và đun với lửa nhỏ, khi nước sôi dùng muôi vớt thịt cua nổi lên để ra bát. Sau đó, cho 1/2 phần gạch cua vừa chưng vào phần thịt cua vừa vớt.
Cho cà chua băm vào nồi nước, thêm me, 1 thìa cà phê mắm tôm, 1 thìa đường, 2 thìa nước mắm, 1 thìa muối và số gạch cua còn lại vào.
Tiếp theo, cho cà chua thái múi cau vào, đợi sôi trở lại thì nêm nếm gia vị cho vừa miệng và tắt bếp.
Cuối cùng, cho bún vào tô cùng thịt cua, đậu phụ rán rồi rắc thêm hành, rau mùi, chan nước dùng lên và ăn kèm rau sống.

Cách nấu bún riêu cua miền Bắc

Xem thêm:

3. Cách nấu bún riêu cua miền Trung

Nguyên liệu (4 người ăn)

Cua đồng: 500g
Đậu phụ: 3 miếng
Trứng gà: 2 quả
Cà chua: 3 quả
Nấm rơm: 200g
Bún tươi: 1kg
Me chín: 2 quả
Hành khô, ớt, chanh, hành lá
Rau ăn kèm: rau muống, rau thơm, hoa chuối,…
Gia vị: nước mắm, tiêu, hạt nêm, mì chính, đường, dầu ăn.

Nguyên liệu nấu bún riêu cua miền Trung

Sơ chế nguyên liệu

Cua đồng ngâm nước 1 – 2 giờ cho sạch bùn đất và rửa lại nước sạch.
Tách mai, lấy gạch cua và phần còn lại xay hoặc giã nhỏ lọc lấy nước cốt.
Cà chua thái múi cau, nấm rơm cắt đôi. Rau ăn kèm nhặt rửa sạch, để ráo.
Đậu phụ thái miếng vuông vừa ăn, chiên vàng. Me chín hòa với nước sôi và lọc lấy nước me.

Chiên đậu hũ

Thực hiện

Trứng gà đập vào chén đánh tan rồi đổ vào nồi nước cua, khuấy đều và bắc lên bếp đun sôi. Nêm thêm chút muối, đường và hạt nêm cho đậm đà.
Khi nước sôi thì hạ lửa nhỏ, khuấy nhẹ để riêu cua nổi lên thành tảng và vớt riêng ra chén.
Bắc chảo dầu lên bếp đun nóng, cho cà chua và nấm rơm vào xào chín. Sau đó, cho vào nồi nước dùng cùng nước me và phần riêu cua.
Phi thơm hành khô, cho gạch cua vào đảo đều rồi cho vào nồi nước riêu, đun sôi, nêm nếm lại cho vừa miệng và tắt bếp.
Cho bún tươi, hành lá thái nhỏ vào tô, chan nước dùng kèm theo nấm, cà chua, đậu phụ, gạch cua và thưởng thức.

Cách nấu bún riêu cua miền Trung

Xem thêm:

4. Cách nấu bún riêu cua miền Nam

Nguyên liệu (4 người ăn)

Cua đồng: 500g
Xương ống heo: 400g
Tôm nõn khô: 50g
Thịt thăn lợn: 100g
Tiết lợn (huyết heo): 200g
Trứng vịt: 2 – 3 quả
Cà chua: 3 – 4 quả
Đậu phụ: 3 miếng
Me chua: 30g
Mắm tôm: 2 thìa
Bún sợi nhỏ: 1kg
Hành tím, hành lá, tỏi, ớt, chanh
Rau ăn kèm: hoa chuối bào, rau muống bào, rau sống, giá đỗ, húng quế,…
Gia vị: muối, đường, nước mắm, dầu điều, dầu ăn, tiêu

Nguyên liệu nấu bún riêu cua miền Nam

Sơ chế nguyên liệu

Cua đồng rửa sạch, tách mai, lấy gạch và cho vào chén, phần còn lại giã nát lọc nhiều lần để lấy nước cốt.
Tôm khô ngâm nước ấm cho mềm, vớt ra chén để ráo. Thịt thăn rửa sạch, băm nhỏ ướp với 1 thìa hạt nêm và 1/2 thìa nước mắm.
Xương ống heo rửa sạch, chần sơ qua nước sôi và cho vào nồi nước ninh 45 phút – 1 giờ.
Tiết lợn luộc chín, ngâm sơ nước lạnh và thái miếng vừa ăn.
Đậu phụ thái miếng vuông, chiên vàng. Cà chua thái múi cau. Rau ăn kèm nhặt rửa sạch, để ráo.
Mắm tôm pha loãng với 1/2 chén nước và lọc lấy nước trong.

Sơ chế cua đồng

Thực hiện

Trứng vịt đập ra bát đánh tan trộn với thịt nạc, tôm khô, 1 thìa bột ngọt và ít nước riêu cua đã lọc.
Cho hỗn hợp vào khuôn hấp khoảng 30 – 40 phút là xong phần chả cua.
Bắc chảo lên bếp, cho dầu điều vào đun nóng rồi cho cà chua vào xào mềm và đổ chén gạch cua vào, thêm 1 thìa hạt nêm, đảo khoảng vài phút thì tắt bếp.

Làm chả cua

Bắc nồi nước cua lên bếp đun sôi với lửa vừa, múc thêm nước hầm xương vào và khuấy nhẹ tránh làm vỡ thịt cua.
Khi nước sôi, cho mắm tôm, cà chua, đậu phụ, tiết lợn vào đun thêm 10 phút thì nêm nếm lại cho vừa miệng và tắt bếp.
Cho bún vào tô cùng tiết lợn, đậu phụ, gạch cua, chả cua rồi chan nước dùng vào, rắc chút tiêu lên và ăn kèm các loại rau. Còn phần nước chấm có thể sử dụng me dằm với nước dùng riêu cua.

Cách nấu bún riêu cua miền Nam

Xem thêm:

5. Cảm nhận về món bún riêu cua

Bún riêu cua thơm phức và nóng hổi với màu vàng ươm hấp dẫn. Nước dùng chua chua ngọt ngọt kết hợp cùng phần gạch cua mềm béo, đậu phụ bùi bùi, chả cua ngọt mềm và các loại rau ăn kèm tươi ngon.
Bún riêu cua có thể dùng vào bữa sáng hoặc món ăn chính thay đổi khẩu vị vào bữa trưa hoặc tối. Không những thế, còn thích hợp để thưởng thức vào những ngày trời se lạnh hoặc vào mùa hè nắng nóng.

6. Lưu ý khi ăn bún riêu cua

Người bị đau dạ dày, cảm lạnh, tiêu chảy, cao huyết cáp, người bị dị ứng, bệnh gout và phụ nữ đang mang thai không nên ăn cua.
Không nên ăn bún riêu cua rồi lại uống trà và ăn quả hồng dễ bị đau bụng, tiêu chảy, nôn mửa,…

Hy vọng với những hướng dẫn chi tiết trên sẽ giúp bạn biết cách nấu món riêu cua thơm ngon và chuẩn vị nhé. Cuối tuần rảnh rỗi, hãy trổ tài vào bếp nấu một nồi bún riêu để thay đổi khẩu vị cho cả nhà nhé. Chúc bạn thực hiện thành công!